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2024-05-27 - 來源：中科檢測
食品中咖啡因含量的準確測定對于人們的日常飲食安全至關重要。咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意并恢復精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。
咖啡因過量攝入會導致各種不良反應，如頭痛、失眠、心悸、惡心、手顫等，嚴重時還會導致中毒和死亡。故而，對咖啡因含量的檢測和分析具有重要的意義，能夠幫助保護公眾的身體健康和生命安全。
食品咖啡因含量檢測方法
紫外分光光度法：這種方法基于物質對紫外線的選擇性吸收，適用于測定在近紫外光區有吸收的無色透明化合物，具有較高的靈敏度和準確度。
高效液相色譜法(HPLC)：這是一種準確度較高的方法，適用于咖啡因的定量分析，在HPLC中，咖啡因通常使用C18柱，流動相為甲醇和水的混合物，檢測波長通常為286nm。
核磁共振法：這種方法通過檢測原子核在磁場中的響應來分析物質，雖然成本較低，但含量測定的準確度較低。
近紅外光譜法：這種方法通過分析物質在近紅外區域的吸收或反射光譜來測定成分，也是一種較少報道的方法。
液液色譜法：這是一種基于被分離組分在流動相和固定相中溶解度差異的分離技術，適用于分離非極性和極性較弱的化合物。
咖啡因國家標準限量要求
GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》本標準規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。該標準規定了咖啡因在可樂型碳酸飲料中的最大使用量為0.15g/kg
GB/T21733-2008《茶飲料》本標準適用于以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為主要原料，可以加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等，經加工制成的液體飲料。
本標準規定了咖啡因在各種茶飲料中的含量要求，具體如下圖：
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